紅莧菜含有豐富的鈣質與鐵質，若以100公克紅莧菜估算，鈣質接近1杯200CC的牛奶，鐵質則比等量的菠菜高3倍，被形容為「補血佳蔬」。
莧菜屬於全年生產的蔬菜，春末到初秋最盛產，可分為紅、白兩大品種，以營養素來說，紅莧菜比白莧菜來得更豐富。《本草綱目》描述，莧菜具有「甘、冷利、無毒，具有補氣除熱，利在小腸，治初痢。」等功用，其中紅莧菜的藥用價值又來得更好。
台北榮民總醫院營養師邱哲琳表示，與白莧菜相比，紅莧菜含有更多的膳食纖維、維生素與礦物質，尤其富含鈣與鐵。每一百公克的紅莧菜，鈣質含量約兩百二十毫克，接近一杯兩百西西的牛奶；鐵質則約十二毫克，屬於高鐵的蔬菜，甚至比菠菜還高出三至四倍，因此許多女性會吃紅莧菜補血。
不過，紅莧菜的鐵質屬於植物性的鐵（非血基質鐵），且蔬菜中含有草酸與植酸，會影響鐵的吸收，因此吸收度不如動物性的鐵質，邱哲琳建議吃紅莧菜之後，可搭配一份富含維他命Ｃ的水果，有助提升鐵質吸收率。
紅莧菜的維生素Ａ、鉀含量也很豐富，可幫助護眼與降血壓。邱哲琳指出，紅莧菜一般多用來快炒或煮湯，對於必須限鉀的慢性腎臟病或洗腎患者來說，食用前，必須先用大量的水汆燙再油炒，才不會攝取到過量的鉀。
紅莧菜碰了水就容易腐爛，建議買根部未除去的紅莧菜，保持乾燥，放冰箱冷藏至多四至五天，並且趁新鮮趕快吃完。
紅莧菜的營養素（每100公克）
熱量 22Kcal
膳食纖維 2.6g
維生素A 1690RE
鉀 380mg
鈣 220mg
鐵 12mg
資料來源／行政院衛生福利部
這樣吃最健康
食材：紅莧菜（300公克）、蒜頭3～4瓣、食鹽0.5茶匙、沙拉油1大匙。
步驟：
1.紅莧菜用清水洗淨，切小段。
2.蒜瓣去皮切片或切末。
3.鍋裡倒油1大匙，先將蒜頭爆香，再放入紅莧菜、食鹽，翻炒均勻後關火即可。
營養師觀點
台北榮民總醫院營養師／邱哲琳
紅莧菜能提供少量的離胺酸，這是人體無法自行製造的必需胺基酸，必須靠食物攝取來獲得。對嚴格的素食者來說，植物性蛋白質中的必需胺基酸往往不夠完整，必須搭配其他食物才能互補，如穀類可提供甲硫胺酸，黃豆及其製品可提供離胺酸，平時少吃黃豆及其製品的素食者，可食用紅莧菜補充少量離胺酸。
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